El Placer Gesha White Honey

Un parfum de lavande qui s’ouvre doucement, une douceur miellée qui caresse le palais, puis cette fraîcheur vive des agrumes qui s’étire jusqu’à une finale nette, presque cristalline. Enfin, une touche de pêche qui rappelle l'automne. C’est un café lumineux, précis, qui reste en mémoire bien après la dernière gorgée.

Le producteur

Sebastián Ramírez est né au cœur du Quindío, en Colombie, berceau d’une culture caféière riche et vibrante. Issu d’une lignée de quatre générations de producteurs, il a choisi de reprendre Finca El Placer, la ferme familiale perchée entre 1 650 et 2 000 m d’altitude, au milieu d’arbres natifs qui protègent et nourrissent les caféiers. En quelques années, Sebastián est devenu une figure reconnue du café de spécialité colombien, alliant tradition et innovation.

Le procédé

Ici, rien n’est laissé au hasard. Les cerises, récoltées avec une rigueur quasi scientifique (95 % parfaitement mûres, 5 % semi-mûres), entrent dans un cycle de fermentation anaérobie contrôlée : 48 h en cuves scellées, sous injection de CO₂ et d’oxygène. Suit un séchage lent à l’ombre, qui préserve l’intégrité aromatique, avant une stabilisation de quelques semaines. Résultat : une tasse d’une pureté et d’une complexité remarquables.

L’innovation au service du goût

Sebastián est un pionnier. À El Placer, il a mis au point un protocole unique de fermentation avec des écorces de mandarine déshydratées, combinant double fermentation anaérobie, immersion oxygénée et séchage lent. Il va jusqu’à intégrer des plantes aromatiques comme la lavande et le jasmin dans le processus, pour enrichir la palette florale du café. Sur place, un laboratoire de microbiologie lui permet d’explorer l’influence des levures et fermentations spécifiques sur le profil sensoriel.

Une tradition familiale réinventée

El Placer, “le plaisir” en espagnol, n’est pas qu’un nom : c’est une promesse. Sebastián incarne cette dualité rare : respect de l’héritage et audace dans l’innovation. Avec ce Geisha White Honey, il offre un café qui dépasse la tasse : une expérience sensorielle, précise et éclatante, qui rend hommage à la fois à sa terre et à son regard visionnaire.